On uudishimulik, et Napoli kõige ebasoodsamas olukorras elanikkonna nälja rahustamiseks sündinud toit on ületanud piire ja sellest on saanud üks kuulsamaid ja populaarseimaid roogasid maailmas: pitsa.
Üks esimesi tunnistusi Napoli pitsa kohta on 1830. aastal raamatu „Kolm musketäri” autoril Alexander Dumasel, kes rääkis selle variantidest Napolis viibimise ajal.
Aastakümneid püsis Napoli pizza selles piirkonnas, kuni 1960. aastate majanduse ime innustas noori Napoli elanikke muutma pitsat Itaalia rahvuskultuuriks ja pärliks, mida peaks kogu maailmas eksponeerima.
Retsepti päritolu on teadmata, kuid leiva maitsestamise traditsioon erinevate koostisosadega oli olemas nii Rooma kui ka etruski kultuurides. Võimalik, et tomati saabumine Euroopasse pärast Ameerika avastamist 16. ja 17. sajandil muutis selle toidu valmistamise viisi.
UNESCO kuulutas Napoli pitsa just inimkonna vaimseks kultuuripärandiks. Hispaanias on populaarseks muutunud Rooma stiilis pitsa oma õhukese ja krõbeda koorikuga, mida leidub enamikus pitsarestoranides, samas kui Napoli pitsat on raskem leida. Seetõttu külastame nüüd mõnda Madridi asutust, kus saab proovida kvaliteetseid Napoli pitsasid.
Picsa
Selle Ponzano tänaval aadressil 76 asuva pitsabaari omanikud tõid Madridi Napoli pitsamudeli argentiinapärase hõnguga. Tööstusliku esteetika ja mitteametliku atmosfääriga pitsabaaris on suur Hispaanias valmistatud puuküttega ahi, kus küpsetatakse neljateistkümmet paksu koorikuga kohevat pitsat, mis oma suuruse tõttu toidavad vähemalt kahte inimest.
Picas saate tellida pitsasid poolte kaupa, tervete või üksikute portsjonite kaupa. Need on kerged tainad, mis pole üldse rasked ja mille põhikiht koosneb kolmest juustust, millele asetatakse ülejäänud koostisosad.
Anema e südamik
Alma y Corazón ehk Anema y Core on Napoli pitsarestoran-restoran, mis asub Óperast (Calle Donados 2) ühe sammu kaugusel. Sellest on saanud pealinna kesklinnas üks parimaid kohti pitsade nautimiseks.
Anema e Core'i pitsade edu võti peitub nende Sorrento kiviahjus, mis on spetsiaalselt toodud Napoli linnast, ja küpsetatud pitsade õiges puhkeajas. Kuigi menüüs on üle tosina variandi, on kõige lihtsamad ilmselt kõige maitsvamad. Üks selle pitsabaari enim soovitatud pitsadest on Margherita, mis on valmistatud rukola, värske tomati ja autentse pühvli mozzarellag, millel on kaitstud päritolunimetus. Lihtsalt maitsev.
Reginella
ModestoLafuente tänava 76 juurest leiame Reginella, Itaalia asutuse, kus traditsioonilises stiilis Napoli pitsasid valmistatakse puuküttega ahjuga. Tainas valmistatakse pitsarestoranis ise nisujahust, et saada maitsvaid Napoli pitsasid ja just nii.
Reginella uhkeldab mitmekesise ja ulatusliku menüüga, mis sisaldab püsipraade ja uusi roogasid, mida valmistatakse iga kuu. Koostisosad, nagu Napoli vorst, mozzarella, basiilik ja Campania magusad tomatid, hangitakse otse Itaaliast. See on vaid üks põhjus, miks iga kuu kiirvisiidile tulla.
Suur Napoli
Madrid saab nautida kaks korda Napoli pitsasid Grosso Napoletano pitsatiga tänu nende omanike pizzeriale Calle Santa Engracia 48 ja Calle Hermosilla 85. Ja et need avati alles aasta tagasi.
Grosso Napoletano ahjud toodi otse Napolist, et toota pitsasid paksu, koheva kooriku ja elastse tainaga, mis on valmistatud kahekordselt kääritatud 00-tüüpi jahust. Nende pitsasid küpsetatakse poolteist minutit 500 °C juures ning menüüs on Margherita ja maja eripära Grosso.
Kurioosumina on neil kojukandeteenus ja neid saab tellida ka ruumides kogumiseks ja koju viimiseks.
Totto e kurk
Kaks Napoli venda avasid Tottò e Pepino eesmärgiga pakkuda Madridis ehtsat Napoli kööki. Nende koht ristiti kuulsa Itaalia koomikute paari nimega ja see ei saa olla edukam, sest see on pidu, kus tähistatakse Itaalia kööki ja eriti pitsat.
Tegelikult on neil praegu Madridi üks suurimaid Napoli pitsade valikuid, kus on 30 erinevat sorti. Alates traditsioonilisest Margheritast kuni calzone'de (täidetud pitsad) ja praetud pitsadeni , mis on Napolis väga populaarne delikatess. Napoli pitsasõbrad leiavad selle restorani aadressil Calle Fernando VI 29.