Mulle meeldib süüa praktiliselt kõike. Mulle meeldib peaaegu kõik ja ma ei ole ühegi maailma köögi suhtes valiv. Teoreetiliselt vähemalt, sest ma ei usu, et ma kunagi putukaid prooviksin. Ma ei tea... Kas sina prooviksid? Putukaid leidub Hiina köögis , mitte kõigis, aga mõne konkreetse piirkonna köögis on nad olemas.
Hiinlased pole putukate söömises just erilised; nad pole ainsad. Pealegi on inimesed putukaid söönud tuhandeid aastaid. Kas sa lähed Hiinasse? Siis las ma ütlen sulle, et seal peetakse putukaid delikatessiks.
Putukate söömine
Meditsiiniliselt nimetatakse seda entomograafiaks . Inimesed on putukaid söönud tuhandeid aastaid; putukamunad, -vastsed ja -täiskasvanud on olnud meie toidusedelis juba eelajaloolistest aegadest ning paljudes kultuurides mängivad nad jätkuvalt rolli toiduvalmistamisel.
Teadus teab ligi tuhandet putukaliiki, keda inimesed söövad 80% maailma riikidest kõigil mandritel. Kuigi see on mõnes kultuuris tavaline, on see teistes keelatud või tabu ning veel teistes, kuigi mitte keelatud, peetakse seda üsna vastikuks.
Millised putukad on söödavad? Nimekiri on pikk, aga liblikaid, termiite, mesilasi, herilasi, prussakaid, rohutirtse, ööliblikaid ja ritsikaid on palju liike. Putukate söömisel on omad plussid ja miinused; see on kasulik nii keskkonnale kui ka meie tervisele, aga kõik vajab hoolt ja hügieeni.
Mõnikord võib arvata, et putukate söömine on seotud vaesusega, kuid see on idee, millel pole alust. Mõelgem sellele, et India on väga vaene riik ja ometi on selle elanikkond taimetoitlane, ta ei söö putukaid. Kas teadsite, et kõige rohkem putukaid sööv riik on Tai? Jah, sellel on 50 miljoni dollari suurune tööstus, mis keerleb vigade ümber.
Hiina köök ja putukad
Hiina on väga suur riik ja see on jagatud mitmeks geograafiliseks piirkonnaks ning igaühel on välja kujunenud oma toiduvalmistamise stiil, mis põhineb käepärastel koostisosadel. Kui lõunapoolne köök tugineb rohkem riisile, siis põhjapoolne köök kasutab rohkem nisu, et tuua vaid üks näide.
Õnneks, kui sa pole valiv ja tahad Hiinas putukaid süüa, saad seda teha otse pealinnas Pekingis. Putukate söömine pole midagi sellist, mida tehakse ainult mõnes kauges mägipiirkonnas.
Ideaalne koht selleks on Dongchengi linnaosas asuv Wangfujingi ööturg . See on toiduputkade ja poodidega ääristatud tänav ning üks linna kuulsamaid.
Wangfujingi tänaval asuv toiduosakond on tõeliselt ainulaadne. See on jagatud ööturuks ja suupistetänavaks . Mõlemas on toit klientidele vaatamiseks välja pandud ja mõlemad on nii Hiina kohalike kui ka turistide seas väga populaarsed.
Suurem osa toidust grillitakse, küpsetatakse lahtisel tulel, praetakse või aurutatakse ning üldiselt saab toiduvalmistamisviisi ise valida. Seal on kana, köögivilju, seeni, lootosejuurt, tofut, mereande ja pole millegi pärast muretseda... kuni putukateni jõuate.
Ja seal näete ilma vastikuseta putukaid, mis on hambatikkude külge keeratud. Vead ja muud putukad ning inimesed, kes täidavad nendega suud, kasutades ära nende toitaineid, valke ja mineraale. Putukaid on meil kindlasti raske süüa, meie kultuur kipub neid nii tapma ...
Ma ei tea, skorpionide, siidiussinukkude, parasiitide, praetud sajajalgsete ja ämblike söömine võiks olla teie elu kulinaarne seiklus. See on teie enda teha. Need, kes on neid asju proovinud, ütlevad, et need ei maitse nii halvasti; lihtsalt teie aju mängib teile trikke, tuletades teile pidevalt meelde, et sööte putukaid... nätskeid või krõmpsuvaid, aga ikkagi putukaid.
Aga paljud hiinlased armastavad seda. Lõppude lõpuks on toit sügavalt kultuuriline . Kui soovite seda turgu külastada, leiate selle Wangfujingi põhjapoolsest otsast.
Putukaid saab süüa mitte ainult Pekingis, vaid ka Kunmingis. Hiina koosneb enam kui viiekümnest etnilisest rühmast ja kuigi hanid on valdav enamus, on ka palju teisi. Näiteks jingpo etniline rühm on kuulus putukate söömise poolest . Kui olete Kunmingis, on aeg putukaid süüa!
Siin saab süüa praetud rohutirtse, jalgade ja tiibadega tsikaade, kookospähkli vastseid ja pöidla suuruseid pisikesi musti putukaid . Putukapidu pidamiseks on väga soovitatav restoran Simao Yecai Guan. Menüüs on kõik, mida ma just mainisin, ja nad kiitlevad sellega, et müüvad päevas üle 150 euro väärtuses putukaid.
Kunming läheneb putukagastronoomia poolest iga päevaga Taile, sest lisaks restoranidele ja kodus putukaid söövatele inimestele on seal ka poed, mis on spetsialiseerunud erinevatele liikidele ja müüvad neid nii värskelt kui ka külmutatult.
Näiteks Yunnani herilasevastseid saab osta 23–38 euro eest kilo kohta ja ainuüksi selle liigi turg on väärt umbes 320 000 dollarit aastas. Pole paha. Ja see kasvab pidevalt. Qinyuani maakonnas on umbes 200 putukafarmi, mis on Hiina suurim putukakasvatusbaas ja toodab 400 tonni aastas.
Fakt on see, et Hiina on riik, mis peab toitma elanikke, kelle viimane rahvaloendus, mis viidi läbi 2010. aastal, ei näidanud rohkem ega vähem kui rohkem kui 1300 miljonit elanikku. Ja see kasvab jätkuvalt. Nii et kui putukad suudavad pakkuda natuke nõudlust toidu järele, siis tere tulemast.
Veel üks huvitav punkt on see, et mõned eksperdid väidavad, et riik pole praegu massiliseks putukate tarbimiseks valmis , kuigi tööstusharu on keskkonnasõbralikum ja võiks kriisi leevendada. Miks? Hügieeni- ja ohutusprobleemid.
Hiinal on selles valdkonnas veel pikk tee minna; enne putukate toiduna propageerimist peab riik saavutama vähemalt elementaarse toiduohutusstandardi . Me ei tohi unustada, et mõned putukad sisaldavad toksiine, pestitsiidijääke ja baktereid ning et toiduvalmistamismeetodid ei ole nende ohtude kõrvaldamiseks mõnikord piisavad.
Hiina kokad, kes peavad tänavaputkasid ja restorane, pole üldiselt toiduohutuse alal haritud . Nad usuvad, et kui traditsioonilises Hiina meditsiinis kasutatakse skorpione ja ussivastseid, pole nende söömisega probleemi. Kui need on küpsetatud heal temperatuuril, on kõik korras.
Tõde on see, et kui miski ei hirmuta teid ja soovite putukaid süüa, on Hiina hea sihtkoht, sest siin on need suupärased hõrgutised. Naudi oma einet!